山泉水是經(jīng)過山體自凈化而形成的天然水。水源可能來自雨水、雪水或山地湖泊等。水體在流動(dòng)也溶入了一些對人有益的礦物質(zhì)成分，但礦物質(zhì)含量沒有嚴(yán)格要求，同時(shí)由于水體露于地表，易遭受外界污染；礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦泉；含有豐富的礦物精華、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)比較穩(wěn)定。
礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，外界污染少，含有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的天然礦物質(zhì)及限定指標(biāo)，符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。礦物質(zhì)水一般以城市自來水為原水,經(jīng)過純浄化加工，人工添加礦物質(zhì)，殺菌處理后灌裝而成。目前礦物質(zhì)水的添加種類較混亂，主要由行業(yè)規(guī)定添加，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。礦物質(zhì)水水質(zhì)一般呈酸性。
純凈水從學(xué)術(shù)角度講就是化學(xué)純度比較高的水，主要應(yīng)用在生物、化學(xué)化工、冶金、宇航、電力等領(lǐng)域，對水質(zhì)純度要求比較高。例如電力系統(tǒng)所用的純水，要求各雜質(zhì)含量很低。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚?，密封于容器?nèi)，且沒有添加物，無色透明，可直接飲用。但是純凈水由于過濾程度高，不但濾掉了雜質(zhì)和微生物，但是也濾掉了礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分。和礦物質(zhì)水一樣，純凈水在提純過濾的同時(shí)，也將水從堿性變成了酸性。
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